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產品名稱:  單硬脂酸山梨醇酐酯
規 格:  1*25kg
重 量:  25kg
產 地:  鄭州
詳細: 單硬脂酸山梨醇酐酯

英文:Sorbitan Monostearate  別名 司盤60(Span60) CAS:1338-41-6

奶白色至棕黃色的硬質蠟狀固體,呈片狀或塊狀,無異味。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,分散于溫水及苯中,不溶于冷水和丙酮。凝固點50~52℃,HLB值4.7。

用途:乳化劑、穩定劑、消泡劑。 

使用方法

  1. 用于干酪,最大使用量為10.0g/kg。 

  2. 用于面包,在面包制作過程中,本品溶解后直接加入面團中,也可和起酥油混配,用量為面粉的0.35%~0.5%。加入后可使面包柔軟,延緩老化。由于油脂均勻分散,氣泡均一化,明顯地提高焙烤制品質量。 

  3. 用于糕點,與其他乳化劑復配使用,可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻,形成細密的氣孔結構,改善蛋糕的質量。 

  4. 冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋制品堅硬,成形穩定,不出現“化湯”現象。 

  5. 巧克力中添加總物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現象,致使表面失去光澤,同時還防止油脂酸敗,改善光澤,增強風味和柔軟性。 

  6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%~1%的本品,可使物料均勻分散,防止粘牙。 

7. 在人造奶油制作過程中,本品可作為晶體改良劑,減少人造奶油的“沙!,促使奶油成形,改善口感。 

用量可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點、固體飲料、巧克力,最大使用量為3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油,10.0g/kg。 

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